Jabolčni zavitek

Jabolčni zavitek
Deli na:

Jabolčni zavitek je eden od najstarejših in najpopularnejših sladic pri nas. Popularen je postal v 18. stoletju, ko se je iz avstro-ogrskega cesarstva razširil še drugod. Pripravljajo ga tudi na Hrvaškem, v Bosni in Hercegovini, Srbiji, Romuniji, na Češkem, Slovaškem in Madžarskem, kjer imajo zanj tudi vsak svoj izraz. Ker spada med avstrijske nacionalne jedi, ga večkrat povezujemo z avstrijsko, deloma tudi madžarsko kuhinjo. Najstarejši obstoječi recept je napisan na roke, sega pa v leto 1696. Trenutno ga hranijo v mestni knjižnici na Dunaju (Wiener Stadtbibliothek).

Sestavine za testo
  • 25 dag mehke moke
  • 1-1,5 dl mlačne vode
  • sol
  • 2 dag olja
  • 10 dag masla
Sestavine za nadev
  • 1,5 kg jabolk
  • 5 dag rozin ali orehov
  • 4 dag maščobe
  • 6 dag drobtin
  • cimeta
  • 15 dag sladkorja
Priprava

Nadev: Oprana jabolka tanko olupimo in jih naribamo na lističe, Rozine preberemo, operemo in dobro posušimo. Orehe sesekljamo, na maščobi prepražimo drobtine

Morda te bo zanimalo:   Prleška gibanica

Moko presejemo in v sredini napravimo jamico, kamor vlijemo olje in solimo. prilijemo še mlačno vodo, vse razmešamo, nato pregnetemo in gnetemo od 10 do 15 minut. Iz testa naredimo hlebček, ga položimo na pomokano desko, pomažemo z oljem in pustimo pokritega stati 30 minut. v sredo pomokanega prta položimo hlebček, ga potresemo z moko, nekoliko povaljamo in pomažemo z maščobo. Nato ga razvlečemo in testu porežemo debele robove.

Razvlečeno testo naj se suši od 10 do 15 minut. tretjino potresemo s praženimi drobtinami, naribanimi jabolki, orehi ali rozinami, pomešanimi s sladkorjem in cimetom. Preostalo testno ploskev pokapamo z raztopljeno maščobo. Testo ob robovih zavihamo nazaj in pokapljamo z maščobo. s pomočjo prta testo zvijemo. Zavitek položimo na pomaščen pekač.

Viri:

  • Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
  • Foto: Boris Farič
  • http://www.las-bogastvopodezelja.si

Fotografija je zaščitena! Za dovoljenje kopiranja ali objave lahko zaprosite na info@vagabundo.si.