Dušena govedina je bila že zdavnaj priljubljena jed na domači kmečki mizi, ki so jo postregli ob posebnih dogodkih. Govedina vsebuje veliko hranilnih snovi, rudnin, železa in cinka, a je danes žal bolj pusto kot nekoč, zaradi sodobnega načina reje. Nekoč so se goveda pasla po goratih in ravninskih travnikih z bogatimi travnimi, deteljo in zeli ter tako dajalo kvalitetno meso.
Sestavine
- 1 kg govejega mesa (od stegna)
- prekajeno slanino
- 2 kisli kumarici
- čebulo
- jušno zelenjavo (korenček, zelena, korenina petertšilja)
- smetano
- sol in poper
Priprava
Umito goveje meso potolčemo, nasolimo in pretaknemo s prekajeno slanino in kumaricami. Potem ga povaljamo v razgreti masti, da se od vseh strani zapeče in zakrkne. Dodamo mu debelo zrezano čebulo, korenček, zeleno, korenino peteršilja in dušimo tako dolgo, da je meso mehko. Potem odlijemo odvečno mast, zelenjavo pa potrosimo z dvema žlicama moke. Ko nekoliko zarumeni, zalijemo z malo juhe ali vode. Ko vse skupaj malo povre, pretlačimo omako skupaj z zelenjavo, Prilijemo malo smetane, malo popopramo in v tej omaki nekoliko časa dušimo meso. Nato meso zrežemo na tanke rezine, zložimo na krožnik, polijemo z omako in serviramo v žličniki, špageti ali rižem.
Viri:
- Metličar Mojca v sodelovanju z društvi kmetic, podeželskih žena, deklet in gospodinj, Bogastvo okusov podeželja, društvo Bogastvo podeželja ob Dravi in v Slovenskih goricah, Ptuj 2014
- Foto: Boris Farič
- http://www.las-bogastvopodezelja.si